닭발
얼큰한 안주의 정수
분량 — 2~3인분
조리 시간 — 40분
난이도 — 보통
■ 재료
• 손질된 닭발 — 500g
• 대파 — 1대
• 마늘 — 5쪽
• 생강 — 1톨
• 통후추 — 1작은술
• 맥주 또는 소주 — 1컵
• 통깨·참기름 — 마무리
■ 양념
• 고추장 — 3큰술
• 고춧가루 — 5큰술
• 진간장 — 2큰술
• 설탕 — 2큰술
• 물엿 — 2큰술
• 다진 마늘 — 3큰술
• 생강즙 — 1작은술
• 맛술 — 2큰술
• 식용유 — 2큰술
• 물 — 1/2컵
■ 만드는 법
1. 닭발은 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.
2. 큰 냄비에 물을 끓이고 대파·마늘·생강·통후추·맥주를 넣어 닭발을 10분 데친다(잡내 제거).
3. 데친 닭발을 찬물에 헹군다.
4. 양념장(고추장·고춧가루·간장·설탕·물엿·다진 마늘·생강즙·맛술·식용유·물)을 큰 팬에 넣고 끓인다.
5. 끓어오르면 닭발을 넣고 약중불에 15~20분 졸인다(양념이 닭발에 잘 묻을 때까지).
6. 통깨와 참기름을 둘러 마무리.
7. 「뼈 없는 닭발」을 원하면 정육점에서 「뼈 없이 손질된 닭발」 구매.
■ 꿀팁
• 「데치기」가 잡내 제거의 핵심.
• 「뼈 있는 닭발」(쫄깃) vs 「뼈 없는 닭발」(부드러움) — 취향대로.
• 「소주·맥주」와 환상의 안주 — 한국 술집 단골 메뉴.
