카스테라
촉촉한 일본식 스폰지케이크
분량 — 1개 (20cm)
조리 시간 — 1.5시간
난이도 — 보통
■ 재료
• 계란 — 5개
• 설탕 — 150g
• 박력분 — 120g
• 꿀 또는 물엿 — 3큰술
• 우유 — 3큰술
■ 만드는 법
1. 오븐을 170도로 예열하고 카스테라 틀(또는 직사각 케이크 틀)에 종이를 깐다.
2. 계란을 큰 볼에 풀고 설탕을 한꺼번에 넣어 핸드믹서로 8~10분 휘저어 「리본 단계」(반죽이 떨어질 때 리본 모양)까지.
3. 꿀과 우유를 풀어 천천히 넣고 살짝 섞는다.
4. 박력분을 체에 쳐 3번에 나눠 넣고 주걱으로 「자르듯」 부드럽게 섞는다(휘젓지 말 것 — 거품이 죽음).
5. 틀에 부어 표면을 평평하게.
6. 170도 오븐에 50~60분 굽는다(꼬챙이로 찔러 깨끗이 나오면 OK).
7. 꺼내자마자 5cm 높이에서 「툭」 떨어뜨려 공기를 빼고(주저 앉음 방지), 비닐 랩으로 싸 하룻밤 식힌다.
8. 다음 날 자르면 촉촉함이 정점.
■ 꿀팁
• 「리본 단계까지 휘젓기」가 폭신함의 비결.
• 「꿀」이 촉촉함과 향의 핵심.
• 「하룻밤 묵히기」 — 갓 구웠을 때보다 다음 날이 훨씬 촉촉.
