치즈케이크 (뉴욕 스타일)
진하고 부드러운 클래식
분량 — 8조각
조리 시간 — 1.5시간 + 냉장 4시간
난이도 — 보통
■ 재료
• 크림 치즈 — 500g (실온)
• 설탕 — 150g
• 계란 — 3개
• 생크림 — 200ml
• 레몬즙 — 2큰술
• 바닐라 익스트랙트 — 1작은술
■ 양념
• 다이제 비스킷 — 200g (크러스트용)
• 녹인 버터 — 80g
■ 만드는 법
1. 비스킷을 푸드 프로세서에 곱게 갈고 녹인 버터를 부어 잘 섞는다.
2. 분리형 케이크 틀(18cm)에 비스킷을 깔고 손이나 컵 바닥으로 꾹꾹 눌러 균일한 「크러스트」 만든다.
3. 큰 볼에 실온 크림 치즈를 부드럽게 풀고 설탕을 넣어 잘 섞는다.
4. 계란을 한 개씩 넣어 가며 섞고 생크림·레몬즙·바닐라를 추가해 부드러운 반죽 완성.
5. 크러스트 위에 부드럽게 부어 평평하게.
6. 「중탕(워터 배스)」 — 큰 트레이에 뜨거운 물을 붓고 케이크 틀을 올려 160도 오븐에 1시간 굽는다(가운데가 살짝 흔들리는 정도).
7. 오븐을 끄고 1시간 안에서 식힌 후 냉장고에서 4시간 이상 차게 둔다.
8. 잘 차가워진 후 자른다.
■ 꿀팁
• 「중탕」이 균열 없는 부드러운 표면의 비결.
• 「크림 치즈는 반드시 실온」 — 차가우면 덩어리가 생긴다.
• 「하루 묵힌 치즈케이크」가 가장 맛있다.
