막창구이 — 대구의 명물

막창구이

대구의 명물

분량 — 2~3인분

조리 시간 — 30분

난이도 — 보통

■ 재료

  • 손질된 막창 — 500g

  • 대파·청양고추 — 곁들임

  • 굵은 소금·밀가루 — 손질용

  • 소금장 (참기름 + 소금 + 후추) — 곁들임

■ 만드는 법

1. 막창은 소금·밀가루로 박박 문질러 점액 제거 후 흐르는 물에 깨끗이 헹군다.

2. 끓는 물에 5분 데쳐 잡내·기름 제거.

3. 한 입 크기로 자른다(또는 그대로).

4. 무쇠팬 또는 그릴에 강불로 5~7분 노릇하게 굽는다(곱창보다 기름이 더 많아 바삭해짐).

5. 어슷 썬 대파·청양고추를 곁들여 「소금장」(참기름 + 소금 + 후추)에 찍어 먹는다.

■ 꿀팁

• 대구 「안지랑 막창골목」이 가장 유명 — 그 맛을 집에서.

• 「소금장」이 정통 — 양념 묻힌 막창은 변형.

• 매콤하게 — 「양념 막창」은 위 곱창 양념 사용.