마카롱

프랑스 디저트의 정점

분량 — 15개

조리 시간 — 2시간 (건조 포함)

난이도 — 어려움

■ 재료

  • 아몬드 가루 — 100g

  • 슈가 파우더 — 100g

  • 계란 흰자 — 75g (실온)

  • 백설탕 — 75g

  • 식용 색소 — 약간 (선택)

■ 양념

  • 가나슈 또는 버터크림 — 채움용

■ 만드는 법

1. 아몬드 가루와 슈가 파우더를 함께 체에 쳐서 한 번 섞는다.

2. 계란 흰자를 핸드믹서로 휘젓다가 백설탕을 3번에 나눠 넣어 「단단한 머랭」 만든다(거꾸로 들어도 안 흐르는 정도).

3. 색소를 넣어 머랭에 가볍게 섞는다.

4. 가루를 머랭에 넣고 주걱으로 「잘라 내듯」 섞는다(마카로나주) — 반죽이 「리본처럼 흐르는」 농도까지.

5. 짤주머니에 담아 종이를 깐 트레이에 4cm 동그라미로 짠다(둘씩 짝).

6. 트레이를 두 번 꽝꽝 두드려 공기 방울을 뺀다.

7. 실온에서 30분~1시간 「피막」이 형성되도록 둔다(손가락으로 만져 안 묻으면 OK).

8. 150도 오븐에 12~14분 굽는다 — 「발(피에)」가 생기면 성공.

9. 식힌 후 두 개를 짝지어 가운데 가나슈·버터크림을 채워 「샌드」 한다.

■ 꿀팁

• 「피막 형성」이 발(피에) 생기는 핵심.

• 「아몬드 가루는 곱게 체질」 — 거친 가루는 표면이 거칠다.

• 어려운 디저트 — 처음엔 「머랭 단단하게」와 「반죽 농도」 두 가지에 집중.