곱창구이
쫄깃하고 고소한 안주의 왕
분량 — 2~3인분
조리 시간 — 30분
난이도 — 보통
■ 재료
• 곱창 (정육점에서 손질된 것) — 500g
• 양배추 또는 양파 — 1줌
• 대파 — 1대
• 마늘 — 5쪽 (편)
• 식용유 — 1큰술
• 밀가루 — 3큰술 (곱창 손질용)
• 굵은 소금 — 1큰술 (곱창 손질용)
■ 양념
• 진간장 — 2큰술
• 고추장 — 1큰술
• 고춧가루 — 1큰술
• 설탕 — 1큰술
• 다진 마늘 — 1큰술
• 맛술 — 1큰술
• 참기름·후추·통깨 — 마무리
■ 만드는 법
1. 곱창은 굵은 소금과 밀가루로 1분 정도 박박 문질러 점액과 잡내를 제거. 흐르는 물에 깨끗이 헹구고 키친타월로 물기 제거.
2. 끓는 물에 곱창을 5분 데쳐 잡내·기름을 빼고 한 입 크기로 자른다.
3. 양념을 모두 섞어 곱창에 발라 10분 재운다.
4. 강불에 식용유를 두른 팬에 곱창을 넣어 5~7분 노릇하게 볶는다(곱창의 기름이 빠지며 바삭해짐).
5. 양배추·대파·마늘 편을 넣고 3분 더 볶는다.
6. 통깨와 참기름을 둘러 마무리. 깻잎·상추쌈에 싸 먹는다.
■ 꿀팁
• 「소금 + 밀가루」 손질이 곱창 잡내 제거의 핵심.
• 「데치기」 단계로 기름·잡내 제거.
• 「소주」와 환상의 짝 — 곱창은 술 안주의 왕.
