크루아상
바삭한 결의 환상
분량 — 12개
조리 시간 — 8시간 (휴지 포함)
난이도 — 어려움
■ 재료
• 강력분 — 300g
• 박력분 — 200g
• 설탕 — 50g
• 소금 — 10g
• 이스트 — 10g
• 우유 — 280ml
• 버터(차가운 것) — 250g — 충전용
■ 만드는 법
1. 가루·설탕·소금·이스트·우유를 섞어 반죽을 만들고 1시간 발효(부풀음).
2. 차가운 버터 250g을 비닐에 넣고 두께 1cm 사각형으로 두드려 편 후 냉장 보관.
3. 반죽을 사각형으로 펴고 가운데에 버터 사각형을 올린 후 봉투처럼 감싼다.
4. 「3겹 접기」 — 길게 펴서 1/3 접고, 다시 1/3 접기. 30분 냉장 휴지.
5. 「3겹 접기」를 2번 더 반복(총 3회). 각 접기 사이 30분 휴지.
6. 반죽을 0.3cm 두께로 길게 펴고 길쭉한 삼각형으로 자른다.
7. 삼각형의 넓은 쪽부터 돌돌 말아 「초승달 모양」으로 만든다.
8. 오븐 트레이에 나란히 놓고 1시간 2차 발효 후 계란물을 발라 200도 오븐에 15~20분 굽는다.
■ 꿀팁
• 「버터를 차갑게」 유지하는 게 결의 비밀 — 따뜻하면 결이 사라진다.
• 「3겹 접기 3회」가 정통 — 27겹 결이 만들어진다.
• 시간 오래 걸리지만 갓 구운 크루아상의 결과 향은 시판과 비교 불가.
