족발
쫄깃한 한 입
분량 — 4인분
조리 시간 — 2시간
난이도 — 보통
■ 재료
• 생 족발 — 1.5kg (앞·뒷발)
• 대파 — 3대
• 마늘 — 15쪽
• 생강 — 1톨
• 통후추 — 1큰술
• 월계수잎 — 3장 (선택)
• 된장 — 2큰술 (잡내 제거)
• 소주 — 1컵 (잡내 제거)
• 물 — 3L
■ 양념
• 진간장 — 1.5컵
• 흑설탕 — 1/2컵
• 물엿 — 1/4컵
• 마늘 통째 — 10쪽
• 계피 — 작은 조각 (선택)
• 정향 — 3알 (선택)
• 새우젓·마늘·청양고추 — 쌈장
■ 만드는 법
1. 족발은 흐르는 물에 1시간 담가 핏물을 빼고, 끓는 물에 10분 데쳐 찬물에 헹군다.
2. 큰 솥에 족발 + 물 3L + 대파·마늘·생강·통후추·월계수잎·된장·소주를 모두 넣고 강불에 끓인다.
3. 끓어오르면 거품 제거 후 약불로 줄여 1시간 푹 끓인다.
4. 1시간 후 양념(간장·흑설탕·물엿·통 마늘·계피·정향)을 추가하고 30분 더 끓인다.
5. 족발을 건져 잠시 식혔다가 5분 결대로 자른다.
6. 「쌈장」 — 새우젓 + 다진 마늘 + 청양고추를 곁들이고, 「상추쌈」으로 싸 먹는다.
■ 꿀팁
• 「핏물 빼기 + 데치기」 두 단계가 잡내 제거의 핵심.
• 「된장」 + 「소주」가 잡내 잡는 비밀 무기.
• 「쌈장(새우젓)」이 정통 — 막국수와 함께 「족발 한 상」.
