티라미수

이탈리아의 달콤한 위로

분량 — 4~6인분

조리 시간 — 30분 + 냉장 4시간

난이도 — 쉬움

■ 재료

  • 마스카포네 치즈 — 250g

  • 생크림 — 200ml

  • 설탕 — 80g

  • 계란 노른자 — 3개

  • 레이디핑거 (사보이아르디) — 12개

  • 진한 에스프레소 또는 인스턴트 커피 — 1컵 (식힌 것)

  • 럼주 또는 깔루아 — 2큰술 (선택)

  • 코코아 가루 — 마무리

■ 만드는 법

1. 큰 볼에 계란 노른자와 설탕을 넣고 흰빛이 돌 때까지 휘저어 「자발리오네」 만든다.

2. 마스카포네를 풀어 자발리오네에 부드럽게 섞는다.

3. 다른 볼에 생크림을 단단하게 휘핑한 후 마스카포네 혼합물에 부드럽게 섞어 「티라미수 크림」 완성.

4. 식힌 에스프레소에 럼주를 섞는다.

5. 레이디핑거를 빠르게 커피에 5초 정도 적셔(너무 오래 적시면 부서짐) 그릇 바닥에 깐다.

6. 그 위에 크림을 두툼히 펴 바른다.

7. 다시 레이디핑거 → 크림 순으로 한 층 더 쌓는다(2층 또는 3층).

8. 위에 코코아 가루를 체에 곱게 뿌리고 냉장고에서 4시간 이상 차게 둔다.

■ 꿀팁

• 「레이디핑거를 너무 오래 적시지 말 것」 — 5초만! 부서진다.

• 「하룻밤 차게 두면」 가장 맛있다 — 풍미가 무르익는다.

• 「코코아 가루」는 먹기 직전에 뿌려야 색이 살아 있다.