프라이드 치킨
바삭함의 정수
분량 — 2~3인분
조리 시간 — 40분
난이도 — 보통
■ 재료
• 닭다리살 또는 닭윙·봉 — 1kg
• 우유 또는 버터밀크 — 2컵 (재우기)
• 박력분 — 2컵
• 전분(녹말) — 1컵
• 소금 — 1큰술
• 후추 — 1작은술
• 파프리카 가루 — 1작은술
• 마늘 가루 — 1작은술
• 식용유 — 튀김용 (3L)
■ 양념
• 튀김 가루 양념 (위에 모두 포함) — ---
■ 만드는 법
1. 닭은 한 입 크기로 자르고(닭윙·봉이면 그대로) 우유 또는 버터밀크에 30분~1시간 재운다(부드러운 식감의 비결).
2. 박력분 2컵 + 전분 1컵 + 소금·후추·파프리카·마늘 가루를 큰 봉지에 넣고 흔들어 「튀김 가루」를 만든다.
3. 닭을 우유에서 꺼내 가루 봉지에 넣고 흔들어 가루가 골고루 묻게 한다(꾹꾹 눌러야 두텁게 묻음).
4. 식용유를 170도로 데우고 닭을 한 조각씩 넣어 6~8분 1차 튀김.
5. 잠시 빼 두었다가 180도로 올려 2~3분 2차 튀김(겉바속촉).
6. 키친타월에 빼 기름을 빼고 그릇에 담는다. 콜라·맥주와 함께.
■ 꿀팁
• 「우유·버터밀크 재우기」가 부드러움의 비결 — KFC 비법.
• 「가루를 두툼히」 — 꾹꾹 눌러 묻혀야 바삭한 옷.
• 「2차 튀김」으로 식어도 바삭한 식감 유지.
