깐풍기
바삭하고 매콤한 닭튀김
분량 — 2인분
조리 시간 — 40분
난이도 — 보통
■ 재료
• 닭다리살 또는 닭가슴살 — 400g
• 전분 — 1컵
• 계란 — 1개
• 대파 — 1대
• 마늘 — 5쪽 (편 썰기)
• 생강 — 1톨 (편)
• 청양고추·홍고추 — 각 2개
• 식용유 — 튀김용
■ 양념
• 진간장 — 3큰술
• 식초 — 2큰술
• 설탕 — 2큰술
• 굴소스 — 1큰술
• 청주 — 2큰술
• 물 — 1/2컵
• 고추기름 또는 식용유 — 2큰술
• 전분물 — 전분 1작은술 + 물 1큰술
■ 만드는 법
1. 닭은 한 입 크기로 깍둑썰어 청주·간장·후추로 10분 밑간.
2. 계란과 전분을 섞어 튀김옷을 만들고 닭에 골고루 묻힌다.
3. 170도 식용유에 5분 1차 튀김 → 180도에 2분 2차 튀김(바삭함이 핵심).
4. 팬에 고추기름 2큰술과 마늘·생강·고추를 넣고 강불에 30초 볶아 향을 낸다.
5. 소스 재료(간장·식초·설탕·굴소스·청주·물)를 모두 부어 끓이고 전분물로 농도 맞춤.
6. 튀긴 닭과 어슷 썬 대파를 넣고 강불에서 30초 볶아 소스가 닭에 골고루 묻게 한다(소스가 자작한 정도가 적당).
■ 꿀팁
• 깐풍기의 「깐풍(乾烹)」 — 「국물 없이 마른 듯 볶는다」는 뜻. 자작한 정도가 정통.
• 한국식은 매콤·새콤이 강조되는 편. 매운맛은 청양고추로 조절.
• 「라조기」 — 소스에 두반장을 넣어 더 매콤하게 변형.
