김치전
비 오는 날의 별미
분량 — 2~3장
조리 시간 — 15분
난이도 — 쉬움
■ 재료
• 잘 익은 김치 — 2컵 (잘게 썬 것)
• 부침가루 — 1.5컵
• 튀김가루 — 1/2컵
• 찬물 — 1.5컵
• 계란 — 1개
• 대파 — 1대
• 식용유 — 부침용
■ 양념
• 김치 국물 — 3큰술 (반죽 색·맛 강조)
■ 만드는 법
1. 김치는 잘게 썰고 김치 국물 3큰술과 함께 비빈다.
2. 큰 볼에 부침가루·튀김가루·찬물·계란을 넣고 부드럽게 섞는다(약간 묽은 농도).
3. 반죽에 김치와 송송 썬 대파를 넣고 골고루 섞는다.
4. 팬을 강불로 달군 후 식용유를 듬뿍 두르고 반죽을 한 국자 부어 얇게 펴기.
5. 가장자리가 노릇해지면 뒤집어 2~3분 더 굽는다(양면 모두 바삭하게).
6. 한 입 크기로 썰어 접시에 담고 양념간장(간장 + 식초 + 고춧가루)을 곁들여 낸다.
■ 꿀팁
• 「김치 국물」을 반죽에 넣어야 색과 맛이 진해진다.
• 「튀김가루」를 섞으면 더 바삭한 식감.
• 「강불 + 기름 듬뿍」이 바삭함의 비결 — 약불에서 부치면 흐물.
