물냉면
시원한 여름의 정수
분량 — 2인분
조리 시간 — 육수 1일 + 조리 30분
난이도 — 보통
■ 재료
• 냉면 사리 — 2인분
• 소고기 양지 또는 동치미 무 — 조각
• 계란 — 1개 (삶은 것)
• 오이 — 1/2개
• 배 — 1/4개
• 식초·겨자 — 곁들임
■ 양념
• 소고기 양지 — 300g (1시간 삶기)
• 동치미 국물 — 3컵
• 물 — 3컵
• 국간장 — 2큰술
• 식초 — 3큰술
• 설탕 — 2큰술
• 소금 — 약간
■ 만드는 법
1. 양지를 1시간 삶고 결대로 찢어 둔다. 육수는 면포에 거른다.
2. 양지 육수와 동치미 국물을 1:1로 섞고 국간장·식초·설탕·소금으로 간 맞춘다(차게 식힘).
3. 냉장고에서 한나절 차게 두면 더 시원.
4. 끓는 물에 냉면 사리를 1분 30초 정도 삶고 즉시 찬물에 박박 헹궈 전분기를 빼고 얼음물에 30초.
5. 그릇에 면을 똬리 모양으로 담고 차가운 육수를 붓는다.
6. 위에 양지·삶은 계란 반쪽·채 썬 오이·배·살얼음을 올려 낸다. 식초·겨자는 각자 추가.
■ 꿀팁
• 「살얼음」이 결정적 — 냉동실에 육수를 살짝 얼려 살얼음을 만든다.
• 「동치미 국물」이 정통 — 시판 동치미 국물도 OK.
• 「겨자」를 처음부터 넣지 말고 먹기 직전에 — 향이 살아 있다.
