해물파전
비 오는 날 막걸리 친구
분량 — 2~3장
조리 시간 — 25분
난이도 — 보통
■ 재료
• 쪽파 또는 실파 — 1단 (반쪽으로 가른 것)
• 오징어 — 1마리 (한 입 크기로)
• 새우 — 10마리 (껍질 깐 것)
• 홍고추 — 2개
• 청양고추 — 2개
• 부침가루 — 2컵
• 튀김가루 — 1/2컵
• 찬물 — 2컵
• 계란 — 2개
• 식용유 — 부침용
■ 만드는 법
1. 쪽파는 한 줄로 가지런히 펴 둔다.
2. 오징어·새우는 손질해 한 입 크기로.
3. 부침가루·튀김가루·찬물·계란 1개를 섞어 반죽을 만든다.
4. 팬을 강불로 달구고 식용유를 두른다. 쪽파를 한 줄로 가지런히 펴 깔고 반죽을 위에 부어 쪽파를 덮는다.
5. 그 위에 오징어·새우·고추를 보기 좋게 올린다.
6. 풀어 둔 계란 1개를 위에 살살 둘러 부어 가지런하게 익게 한다.
7. 가장자리가 노릇해지면 뒤집어 3~4분 더 굽는다.
8. 한 입 크기로 썰어 양념간장과 함께 낸다.
■ 꿀팁
• 동래파전(부산), 동래·해운대 명물.
• 「쪽파를 가지런히 깔고 위에 반죽 → 위에 토핑」 순서가 정석.
• 「강불에서 노릇하게」 — 두께가 있으니 시간이 좀 걸린다.
