짜장면
한국식 중화요리의 대표
분량 — 2인분
조리 시간 — 40분
난이도 — 보통
■ 재료
• 중면 — 400g
• 돼지고기 (등심·앞다리) — 200g (작게 깍둑썬 것)
• 양배추 — 1/4통
• 양파 — 1개
• 감자 — 1개
• 호박 — 1/4개
• 대파 — 1대
■ 양념
• 춘장 — 5큰술
• 식용유 — 3큰술 (춘장 볶기용) + 3큰술 (재료 볶기)
• 설탕 — 1.5큰술
• 굴소스 — 1큰술
• 다진 마늘 — 1큰술
• 생강즙 — 1/2작은술
• 전분물 — 전분 1큰술 + 물 2큰술
• 물 또는 육수 — 2컵
■ 만드는 법
1. 작은 팬에 식용유 3큰술을 두르고 약불에서 춘장을 5분 정도 볶는다(쓴맛을 날리고 향을 끌어올림 — 「춘장 볶기」가 짜장면의 정수).
2. 돼지고기는 작게 깍둑썰어 두고, 양배추·양파·감자·호박은 깍둑썰기.
3. 큰 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘·생강을 30초 볶다 돼지고기를 넣어 갈색이 돌 때까지 볶는다.
4. 양파→감자→호박→양배추 순으로 넣어 함께 볶는다(5분).
5. 볶은 춘장을 넣고 야채와 잘 섞은 후 물 2컵을 부어 5분 끓인다.
6. 설탕·굴소스로 간 맞춤. 마지막에 전분물을 둘러 농도를 맞춘다.
7. 끓는 물에 중면을 7분 삶고 찬물에 한 번 헹군 후 다시 뜨거운 물에 살짝 데워 그릇에 담는다.
8. 면 위에 짜장 소스를 듬뿍 부어 낸다. 송송 썬 대파를 올려 마무리.
■ 꿀팁
• 「춘장 볶기」가 짜장면 맛의 80% — 약불에서 천천히, 태우지 않게.
• 「전분물」로 농도 조절 — 너무 묽으면 아쉽고, 너무 되직하면 답답.
• 「짜장 소스」를 넉넉히 만들어 「짜장밥」으로도 활용.
