감자전
쫀득하고 고소한 강원도 별미
분량 — 4~5장
조리 시간 — 30분
난이도 — 쉬움
■ 재료
• 감자 — 5개
• 부추 — 1줌 (선택)
• 소금 — 1작은술
• 식용유 — 부침용
■ 만드는 법
1. 감자는 껍질을 깎고 강판 또는 믹서로 곱게 갈아 면포에 짠다.
2. 짠 감자 물은 30분 정도 두면 「감자 전분」이 가라앉는다 — 윗물은 따라 버리고 가라앉은 전분만 사용.
3. 갈아 짠 감자에 가라앉힌 전분을 다시 넣고 소금 1작은술을 더해 섞는다(밀가루를 넣지 않는 것이 「강원도 정통」).
4. 부추가 있으면 송송 썰어 함께 섞는다.
5. 팬에 식용유를 듬뿍 두르고 강불로 달군 뒤 반죽을 한 국자 떠 펴 얇게 부친다.
6. 양면이 노릇해지도록 굽는다(뒤집을 때 부서지기 쉬우니 조심).
7. 양념간장에 찍어 먹는다.
■ 꿀팁
• 「감자 전분 가라앉히기」가 강원도 정통 감자전의 핵심 — 쫀득함이 살아난다.
• 밀가루 없이 「감자만으로」 만드는 것이 정통.
• 「강불 + 기름 듬뿍」으로 바삭하게 — 약불은 흐물해진다.
