짬뽕
얼큰 시원한 해물 면
분량 — 2인분
조리 시간 — 35분
난이도 — 보통
■ 재료
• 중면 — 400g
• 오징어 — 1마리
• 새우 — 10마리
• 홍합 — 한 줌
• 돼지고기 (얇게) — 100g
• 양배추 — 1/4통
• 양파 — 1개
• 당근 — 1/4개
• 대파 — 1대
• 청양고추 — 2개
■ 양념
• 고춧가루 — 5큰술
• 식용유 — 3큰술
• 굴소스 — 2큰술
• 진간장 — 2큰술
• 다진 마늘 — 2큰술
• 생강즙 — 1작은술
• 청주 — 3큰술
• 치킨스톡 또는 멸치 육수 — 1L
• 설탕 — 1큰술
■ 만드는 법
1. 큰 웍에 식용유 3큰술과 고춧가루 5큰술을 약불에서 1분 볶아 「고추기름」을 만든다(태우지 않게).
2. 다진 마늘·생강을 넣고 30초 볶다가 돼지고기를 넣어 갈색이 돌 때까지 볶는다.
3. 양배추·양파·당근을 넣고 강불에서 3~4분 빠르게 볶는다(웍 헤이를 살림).
4. 청주를 두르고 굴소스·간장·설탕을 넣어 향을 낸 후 육수 1L를 붓는다.
5. 끓어오르면 오징어·새우·홍합을 넣어 5분 끓인다.
6. 끓는 물에 중면을 7분 삶고 그릇에 담는다.
7. 면 위에 짬뽕 국물과 건더기를 듬뿍 부어 낸다. 어슷 썬 대파·청양고추를 올려 마무리.
■ 꿀팁
• 「고추기름 만들기」가 짬뽕의 영혼 — 약불에서 천천히, 태우면 NG.
• 「강불에 빠르게 볶는」 웍 헤이가 중국집 맛의 비결.
• 「짬뽕 국물」만 따로 「짬뽕순두부」, 「짬뽕밥」 등 변형 가능.
