콩국수
여름철 시원한 단백질 한 그릇
분량 — 2인분
조리 시간 — 1시간 (콩 불리기 제외)
난이도 — 보통
■ 재료
• 백태(흰콩) — 1.5컵 (8시간 불린 것)
• 소면 — 200g
• 오이 — 1/2개
• 얼음 — 한 줌
• 통깨 — 1큰술
• 소금 — 약간
• 물 — 1L
■ 만드는 법
1. 콩은 8시간 이상 불려 껍질을 살살 비벼 벗긴다(껍질을 안 벗겨도 됨, 벗기면 더 부드러움).
2. 끓는 물에 콩을 넣고 5~7분 삶는다(너무 오래 삶으면 비린내 — 「콩 비린내가 살짝 빠질 정도」가 적당).
3. 삶은 콩과 통깨를 믹서에 넣고 물 1L를 부어 곱게 간다(매끈한 콩물).
4. 콩물을 면포에 한 번 거르면 더 부드럽다(거치적거리면 안 거름).
5. 소금 1/2작은술을 넣어 간 맞춤. 냉장고에 넣어 차게 둔다.
6. 소면은 4분 삶아 찬물에 헹궈 채반에 받친다.
7. 그릇에 면을 담고 차가운 콩물을 부은 뒤, 채 썬 오이와 얼음·통깨를 올린다.
■ 꿀팁
• 「콩을 너무 익히지 말 것」 — 살짝 익혀야 비린내 없고 고소.
• 콩물은 「하루 전에 만들어 차갑게」 두면 더 진한 맛.
• 김치(특히 열무김치) 곁들임 필수.
