만두
손으로 빚는 따뜻한 한 입
분량 — 30개
조리 시간 — 1.5시간
난이도 — 어려움
■ 재료
• 만두피 — 30장 (또는 강력분 300g + 물 150ml로 직접)
• 돼지고기 다짐육 — 300g
• 두부 — 1/2모
• 숙주 — 100g (데쳐서)
• 부추 — 한 줌 (송송 썰어)
• 양파 — 1/2개 (다져서)
• 당면 — 30g (불려 잘게 자른 것)
■ 양념
• 간장 — 2큰술
• 설탕 — 1작은술
• 다진 마늘 — 1큰술
• 생강즙 — 1/2작은술
• 참기름 — 2큰술
• 후추·소금 — 약간
■ 만드는 법
1. 두부는 면포에 싸서 물기를 꽉 짠 뒤 으깨고, 숙주는 데쳐 짜서 잘게 썬다.
2. 큰 볼에 다짐육·두부·숙주·부추·양파·당면·양념을 모두 넣고 손으로 끈기 있게 잘 치댄다(15분 정도).
3. 만두피를 손바닥에 올리고 가운데에 만두소를 1큰술 올린다.
4. 가장자리에 물을 살짝 발라 반으로 접고, 양 끝을 안쪽으로 모아 「반달 모양」 또는 「꼬리만두」 모양으로 빚는다.
5. 빚은 만두는 김 오른 찜기에서 12분 찐다(또는 끓는 물에 5~7분 삶기, 또는 식용유에 굽기).
6. 간장·식초·고춧가루를 섞은 양념장에 찍어 먹는다.
■ 꿀팁
• 만두소는 「오래 치댈수록 쫄깃」 — 15분이 최소.
• 한 번에 많이 빚어 「소분 냉동」 — 한 달 보관, 원할 때 바로 사용.
• 「김치 만두」 — 김치를 다져 함께 넣으면 별미.
