칼국수
쫄깃한 면과 깊은 국물
분량 — 2~3인분
조리 시간 — 40분
난이도 — 보통
■ 재료
• 칼국수 면 — 400g
• 애호박 — 1/2개
• 감자 — 1개
• 양파 — 1/2개
• 대파 — 1대
• 바지락 — 200g (선택)
• 계란 — 1개 (지단)
■ 양념
• 멸치 — 15마리
• 다시마 — 5x5cm
• 물 — 1.5L
• 국간장 — 3큰술
• 다진 마늘 — 1큰술
• 소금 — 약간
■ 만드는 법
1. 멸치 다시마 육수를 30분 우려 끓인다.
2. 감자는 0.5cm 두께로 슬라이스, 애호박·양파는 채 썰기, 대파는 어슷썰기.
3. 육수에 감자를 먼저 넣고 5분 끓인 후 양파·바지락을 넣어 5분 더.
4. 칼국수 면을 흐르는 물에 한 번 헹궈 전분기를 빼고 끓는 육수에 넣어 5~7분 끓인다.
5. 면이 거의 익으면 애호박과 다진 마늘·국간장으로 간 맞춤.
6. 마지막에 대파를 올리고 30초 후 불을 끈다.
7. 그릇에 담고 계란 지단을 채 썰어 올린다.
■ 꿀팁
• 「면을 끓기 전에 한 번 헹궈서」 전분을 빼야 국물이 맑다.
• 「바지락」을 넣으면 시원하고 깊은 맛.
• 「김치말이 칼국수」 — 신김치를 다져 함께 끓이면 매콤한 변형.
