잔치국수
멸치 육수의 시원한 한 그릇
분량 — 2인분
조리 시간 — 30분
난이도 — 쉬움
■ 재료
• 소면 — 200g
• 애호박 — 1/3개
• 당근 — 1/4개
• 계란 — 2개 (지단)
• 김 — 1장 (구운 것)
• 대파 — 1대
• 통깨 — 1큰술
■ 양념
• 멸치 — 15마리
• 다시마 — 5x5cm 1조각
• 물 — 1.5L
• 국간장 — 3큰술
• 소금·후추 — 약간
■ 만드는 법
1. 멸치는 머리·내장을 제거하고 마른 팬에 1분 볶아 비린내를 뺀다.
2. 멸치·다시마·물 1.5L를 30분 우린 뒤 끓이고, 다시마는 5분 후 건져 5분 더 끓여 육수를 만든다. 멸치는 면포에 거른다.
3. 애호박·당근은 채 썰어 각각 식용유에 살짝 볶고 소금 간.
4. 계란은 노른자·흰자를 따로 부쳐 채 썬다(지단).
5. 김은 잘게 부수거나 가위로 잘게 자른다.
6. 끓는 물에 소면을 4분 삶아 찬물에 헹구고 채반에 받쳐 물기를 뺀다.
7. 멸치 육수를 끓여 국간장으로 간을 맞춘다.
8. 그릇에 면을 담고 뜨거운 육수를 부은 뒤, 위에 호박·당근·지단·김·통깨·송송 썬 대파를 올려 낸다.
■ 꿀팁
• 「멸치 다시마 육수」가 잔치국수의 모든 것 — 시판 다시다는 NG.
• 면을 「찬물에 박박 헹궈」 전분기를 빼야 쫄깃.
• 「양념간장(간장 + 고춧가루 + 다진 마늘)」을 곁들이면 매콤한 변형.
