후무스
병아리콩의 부드러운 딥
분량 — 4~6인분
조리 시간 — 15분 (캔 사용)
난이도 — 쉬움
■ 재료
• 병아리콩(가르반조) 캔 — 1캔 — 또는 마른 콩 1컵 불려 삶기
• 타히니 (참깨 페이스트) — 1/4컵
• 레몬즙 — 3큰술
• 마늘 — 2쪽
• 올리브 오일 — 3큰술
• 큐민 — 1작은술
• 소금 — 약간
• 얼음물 — 3~4큰술
• 파프리카 가루·올리브 오일·파슬리 — 마무리
■ 만드는 법
1. 병아리콩 캔은 물기를 빼고 흐르는 물에 헹군다(껍질을 비비면 더 부드러움).
2. 푸드 프로세서에 병아리콩·타히니·레몬즙·마늘·올리브 오일·큐민·소금을 넣고 갈기 시작.
3. 갈면서 얼음물을 1큰술씩 추가해 부드러운 농도로 (3~4큰술 정도).
4. 5분 정도 갈아 매우 부드러운 페이스트가 되면 완성.
5. 그릇에 펴 담고 가운데를 살짝 움푹하게 만든다.
6. 위에 올리브 오일을 흠뻑 두르고 파프리카 가루·파슬리를 뿌려 마무리.
7. 피타 빵·당근 스틱·셀러리 스틱과 함께 찍어 먹는다.
■ 꿀팁
• 「얼음물」을 추가해야 더 부드럽고 흰빛이 난다.
• 「병아리콩 껍질을 벗겨야」 가장 부드러운 식감 — 시간 있으면 시도.
• 「타히니」 = 참깨 페이스트. 마트의 「알 와디」, 「세계의 식재료」 코너.
