베트남 쌀국수 (포)
시원한 한 그릇의 정수
분량 — 2인분
조리 시간 — 2시간 (육수)
난이도 — 보통
■ 재료
• 쌀국수 면 (반포) — 200g
• 얇게 썬 소고기 (등심·차돌) — 200g
• 숙주 — 한 줌
• 양파 — 1/2개 (얇게)
• 대파 — 1대
• 고수 또는 쪽파 — 한 줌
• 라임 — 1/2개
• 할라피뇨 또는 청양고추 — 선택
■ 양념
• 소고기 사골 또는 소고기 양지 — 500g (육수용)
• 양파 — 1개 (구운 것)
• 생강 — 1톨 (구운 것)
• 스타 아니스(팔각) — 3개
• 계피 스틱 — 1조각
• 정향(클로브) — 5알
• 피쉬소스(느억맘) — 3큰술
• 소금·설탕 — 약간
• 물 — 2L
• 호이신 소스·스리라차 — 곁들임
■ 만드는 법
1. 양파와 생강을 껍질째 마른 팬에 5분 노릇하게 굽는다(향이 깊어진다).
2. 큰 솥에 사골과 양지·물 2L를 넣고 강불에서 끓인 후 거품을 걷고 약불로 줄인다.
3. 구운 양파·생강·팔각·계피·정향을 넣고 1.5시간 푹 끓인다.
4. 양지를 건져 결대로 썬다. 육수는 면포에 한 번 거른다.
5. 피쉬소스·소금·설탕으로 간 맞추고 끓는 상태로 둔다.
6. 쌀국수 면을 미지근한 물에 30분 불린 후 끓는 물에 30초 데친다.
7. 그릇에 면을 담고 얇게 썬 생 소고기와 양지를 올린다. 끓는 육수를 부으면 생고기가 익는다.
8. 숙주·양파·고수·할라피뇨·라임을 곁들이고 호이신 소스·스리라차를 각자 추가.
■ 꿀팁
• 「양파·생강 굽기」가 베트남 포의 깊은 향의 비결.
• 「팔각·계피·정향」 3종 향신료 — 마트의 「포 향신료 팩」으로 빠르게.
• 끓는 육수에 「생 소고기」를 부어 살짝 익히는 것이 정통.
