비프 스튜
천천히 끓인 진한 소고기 찜
분량 — 4인분
조리 시간 — 2시간
난이도 — 보통
■ 재료
• 소고기 사태 또는 양지 — 600g (한 입 크기)
• 양파 — 2개 (굵게 채)
• 당근 — 2개
• 감자 — 3개
• 마늘 — 5쪽
• 셀러리 — 1대 (선택)
• 레드와인 — 1컵
• 소고기 또는 닭 육수 — 3컵
• 토마토 홀 — 1캔
• 월계수잎 — 2장
• 타임 — 1줄기
• 밀가루 — 3큰술
• 올리브 오일·버터 — 각 2큰술
• 소금·후추 — 약간
■ 만드는 법
1. 소고기에 소금·후추·밀가루를 묻혀 둔다.
2. 큰 냄비에 올리브 오일 + 버터를 두르고 강불에 고기를 모든 면 노릇하게 5분 굽는다(겉면 봉인).
3. 고기를 빼 두고 같은 냄비에 양파·마늘·셀러리를 5분 볶는다.
4. 레드와인 1컵을 부어 알코올을 날리며 바닥에 눌어붙은 캐러멜을 긁어 낸다(이게 깊은 맛의 비결).
5. 고기·토마토·육수·월계수잎·타임을 모두 넣고 강불에 끓인 후 약불로 줄여 1시간 푹 끓인다.
6. 1시간 후 당근과 감자를 큼직하게 잘라 넣고 30분 더.
7. 소금·후추로 간 맞추고 빵 또는 밥과 함께 낸다.
■ 꿀팁
• 「레드와인」이 산미와 깊이의 핵심 — 빼면 평범해진다.
• 「약불에 오랜 졸이기」가 부드러움의 비결.
• 다음 날 더 맛있다 — 「하루 묵힌 스튜」.
