리조또
쌀의 크리미한 변신
분량 — 2인분
조리 시간 — 40분
난이도 — 보통
■ 재료
• 아보리오 쌀 또는 일반 쌀 — 1.5컵
• 양파 — 1/2개 (다진 것)
• 마늘 — 3쪽 (다진 것)
• 표고·양송이 버섯 — 5개씩
• 화이트 와인 — 1/2컵
• 치킨 또는 야채 육수 — 5컵
• 파마산 — 1/2컵
• 버터 — 3큰술
• 올리브 오일 — 2큰술
• 소금·후추·파슬리 — 약간
■ 만드는 법
1. 육수를 따뜻하게 데워 둔다(차가운 육수를 부으면 쌀이 안 익는다).
2. 큰 팬에 올리브 오일을 두르고 양파·마늘을 5분 볶는다.
3. 쌀을 씻지 않고 그대로 팬에 넣어 1분 볶아 「코팅」한다(전분이 살아 있어야 크리미).
4. 화이트 와인을 부어 다 흡수될 때까지 저으면서 끓인다.
5. 따뜻한 육수를 한 국자씩 부어 가며 「쌀이 흡수 → 다음 한 국자」를 반복한다(20~25분 계속 저음).
6. 쌀이 부드럽지만 가운데가 살짝 알 덴테가 되면 완성 직전. 슬라이스한 버섯을 넣어 5분 더.
7. 불을 끄고 버터·파마산을 넣어 「만테카투라(휘저어 크리미하게)」 — 1분 빠르게 비빈다.
8. 그릇에 담고 파슬리·파마산으로 마무리.
■ 꿀팁
• 「아보리오·카르나로리」 쌀이 정통 — 일반 쌀로도 가능하지만 식감 다름.
• 「계속 저으면서 한 국자씩」 — 20~25분의 인내심이 필수.
• 「만테카투라」 — 마지막에 버터·파마산으로 휘저어 비단처럼 부드럽게.
