똠얌꿍
시고 매운 태국 새우 수프
분량 — 2인분
조리 시간 — 30분
난이도 — 보통
■ 재료
• 새우 — 10마리 (큰 것)
• 양송이 또는 새송이 버섯 — 100g
• 방울 토마토 — 5개
• 레몬그라스 — 2대 (또는 시판 페이스트)
• 갈랑가 (태국 생강) — 3편 (없으면 일반 생강)
• 카피르 라임잎 — 5장 (있으면)
• 고수 — 한 줌
• 태국 고추 — 3개 (또는 청양고추)
■ 양념
• 치킨스톡 또는 물 — 1L
• 피쉬소스 — 3큰술
• 라임즙 — 3큰술
• 태국 똠얌 페이스트 — 2큰술 (마트 시판)
• 흑설탕 — 1작은술
• 코코넛 밀크 — 1/2컵 (선택, 「똠얌꿍 남콘」 만들 때)
■ 만드는 법
1. 큰 냄비에 치킨스톡을 끓이고 부순 레몬그라스, 슬라이스 갈랑가, 카피르 라임잎을 넣어 5분 우린다.
2. 똠얌 페이스트 2큰술을 풀고 토마토와 버섯을 넣어 5분 끓인다.
3. 새우를 넣고 3분만 익힌다(너무 오래 익히면 질겨짐).
4. 불을 끄고 피쉬소스·라임즙·흑설탕으로 간 맞춤(라임즙은 끓이면 쓴맛이 나니 마지막에).
5. 그릇에 담고 송송 썬 고수와 태국 고추를 듬뿍 올려 낸다.
6. 「똠얌꿍 남콘(코코넛 버전)」 — 마지막에 코코넛 밀크 1/2컵을 추가하면 부드러운 색·맛.
■ 꿀팁
• 「레몬그라스·갈랑가·카피르 라임잎」 3종이 태국 향의 핵심 — 못 구하면 시판 「똠얌 페이스트」로 대체.
• 「라임즙은 마지막에」 — 끓이면 쓴맛.
• 한국에서 「똠얌 라면」으로도 대체 가능.
