분보남보 (베트남 비빔국수)
호치민 길거리의 매콤 볶음 비빔면
분량 — 2인분
조리 시간 — 30분
난이도 — 쉬움
■ 재료
• 얇은 쌀국수 면(분) — 200g
• 소고기 양지 또는 등심 (얇게) — 200g
• 상추·민트·고수 — 한 줌씩
• 땅콩 분태 — 3큰술
• 마늘 튀김 또는 양파 튀김 — 한 줌 (시판)
• 숙주 — 1줌
• 당근·무 피클 — 한 줌
• 레몬그라스 — 2대 (다진 것)
■ 양념
• 느억맘 짬 (분짜 소스와 동일) — 피쉬소스 3큰술 + 라임 3큰술 + 설탕 3큰술 + 따뜻한 물 1/2컵 + 마늘·고추
■ 만드는 법
1. 소고기를 피쉬소스·다진 레몬그라스·다진 마늘·후추로 30분 재운다.
2. 강불에 식용유를 두르고 소고기를 빠르게 1~2분 볶는다(레몬그라스 향이 살아나도록).
3. 쌀국수 면(분)을 끓는 물에 5분 삶고 찬물에 헹궈 채반에 받친다.
4. 큰 그릇에 면을 담고 위에 볶은 소고기·생야채(상추·민트·고수)·숙주·당근 무 피클을 색깔 맞춰 올린다.
5. 땅콩 분태와 마늘 튀김을 듬뿍 뿌린다.
6. 「느억맘 짬」 디핑 소스를 위에 골고루 끼얹어 잘 비벼 먹는다.
■ 꿀팁
• 「레몬그라스」가 베트남 향의 정수 — 마트의 「레몬그라스 페이스트」 사용 가능.
• 「마늘 튀김 토핑」이 식감의 액센트 — 베트남 식료품점에서 구매.
• 분짜와 비슷하지만 「비벼 먹는다」는 점이 다름.
