케밥 (시시 케밥)
중동의 꼬치 양념구이
분량 — 4인분
조리 시간 — 재우기 1시간 + 굽기 20분
난이도 — 쉬움
■ 재료
• 양고기 또는 닭다리살 — 500g (한 입 크기)
• 양파 — 1개 (사각으로)
• 피망·파프리카 — 각 1개 (사각)
• 나무 꼬치 — 8개 (1시간 물에 담가 둠)
• 피타 빵·요거트 소스·차지키 — 곁들임
■ 양념
• 올리브 오일 — 3큰술
• 레몬즙 — 2큰술
• 마늘 다진 것 — 3큰술
• 큐민 — 1큰술
• 파프리카 가루 — 1큰술
• 오레가노 — 1큰술
• 소금·후추 — 약간
■ 만드는 법
1. 고기를 양념(올리브 오일·레몬즙·마늘·큐민·파프리카·오레가노·소금·후추)에 1시간 재운다.
2. 꼬치에 고기·양파·피망·파프리카를 번갈아 끼운다.
3. 그릴 또는 그릴팬을 강불로 달구고 양면을 4~5분씩 굽는다(중간이 살짝 핑크색이면 OK).
4. 피타 빵에 케밥과 양파·토마토·차지키 소스(요거트·오이·마늘·딜)를 넣어 「피타 케밥」으로.
■ 꿀팁
• 「나무 꼬치」는 미리 물에 담가 둬야 안 탄다.
• 「강불에 빠르게」 — 약불은 육즙이 빠진다.
• 「차지키 소스」 — 요거트 + 오이 + 마늘 + 딜 + 레몬즙 + 소금. 만능 그리스 소스.
