그린 커리 (태국)
코코넛 밀크의 매콤한 카레
분량 — 2~3인분
조리 시간 — 30분
난이도 — 쉬움
■ 재료
• 닭고기 (다리살) — 300g
• 가지 (작은 태국 가지 또는 일반) — 1개
• 피망 또는 죽순 — 1/2개
• 태국 가지(완두콩 같은) 또는 청양고추 — 선택
• 코코넛 밀크 — 1캔 (400ml)
• 치킨스톡 — 1/2컵
• 태국 바질 또는 일반 바질 — 1줌
• 카피르 라임잎 — 5장 (있으면)
■ 양념
• 태국 그린 커리 페이스트 — 3큰술 (마트 시판)
• 피쉬소스 — 2큰술
• 팜슈가 또는 흑설탕 — 1큰술
• 라임즙 — 1큰술
■ 만드는 법
1. 닭은 한 입 크기로 자르고, 가지·피망도 한 입 크기로.
2. 큰 팬에 코코넛 밀크의 윗부분(진한 크림 부분)을 떠 약중불에 5분 끓이면 기름이 분리된다.
3. 그린 커리 페이스트 3큰술을 넣고 1분 볶아 향을 살린다.
4. 닭을 넣고 5분 볶는다.
5. 남은 코코넛 밀크와 치킨스톡을 부어 끓인 후, 가지·피망·카피르 라임잎을 넣어 10분 끓인다.
6. 피쉬소스·팜슈가·라임즙으로 간 맞춤.
7. 마지막에 태국 바질을 듬뿍 올려 30초 후 불을 끈다. 따뜻한 자스민 라이스와 함께 낸다.
■ 꿀팁
• 「코코넛 밀크 윗부분(크림)을 먼저 끓이기」가 향과 색의 비결.
• 「메이플로이」, 「블루엘리펀트」 등 태국 그린 커리 페이스트 추천.
• 「레드 커리」는 같은 방식, 페이스트만 빨간 것으로 — 더 매콤.
