팟타이
태국 길거리 면 요리의 왕
분량 — 2인분
조리 시간 — 30분
난이도 — 보통
■ 재료
• 쌀국수 면 (팟타이용 두툼한 것) — 200g
• 새우 — 10마리
• 두부 (단단한 것) — 100g
• 숙주 — 한 줌
• 계란 — 2개
• 마늘 — 3쪽
• 차이브 또는 쪽파 — 한 줌
• 땅콩 분태 — 3큰술
• 라임 — 1/2개
• 식용유 — 3큰술
■ 양념
• 타마린드 페이스트 — 3큰술 (또는 식초 + 설탕)
• 피쉬소스 — 2큰술
• 흑설탕 또는 팜슈가 — 3큰술
• 치킨스톡 — 1/2컵
■ 만드는 법
1. 쌀국수는 미지근한 물에 30분 불려 부드럽게 한다.
2. 양념(타마린드·피쉬소스·흑설탕·치킨스톡)을 작은 냄비에 끓여 시럽 농도로 졸여 둔다.
3. 강불에 식용유를 두르고 다진 마늘을 30초 볶다 새우·두부를 넣어 1분.
4. 한쪽으로 밀어 두고 빈 곳에 계란을 깨 넣어 스크램블처럼 휘저은 뒤 모두 섞는다.
5. 불린 면을 넣고 강불에서 1분 빠르게 볶는다.
6. 양념장을 부어 면에 골고루 묻게 1~2분 더 볶는다.
7. 숙주를 넣고 30초 더, 그릇에 담고 땅콩 분태·송송 썬 차이브·라임 조각을 곁들여 낸다.
■ 꿀팁
• 「타마린드」가 팟타이 양념의 핵심 — 새콤한 맛. 마트에서 「타마린드 페이스트」 구매.
• 「강불에 빠르게」 — 면이 떡지지 않게.
• 라임을 짜고 땅콩을 듬뿍 — 태국 길거리 분위기.
