베트남 분짜
하노이 길거리의 고기 + 면
분량 — 2인분
조리 시간 — 40분
난이도 — 보통
■ 재료
• 얇은 쌀국수 면(분) — 200g
• 돼지고기 목살 (얇게) — 300g
• 상추·고수·민트·바질 — 한 줌씩
• 당근·무 피클 — 한 줌
■ 양념
• 피쉬소스 — 3큰술
• 라임즙 — 3큰술
• 설탕 — 3큰술
• 마늘 — 3쪽 (다진 것)
• 태국 고추 또는 청양 — 2개 (다진 것)
• 따뜻한 물 — 1/2컵
• 당근·무 — 채 썰기 한 줌
■ 만드는 법
1. 돼지고기를 피쉬소스·설탕·다진 마늘·후추로 30분 재운다.
2. 「느억맘 짬 (분짜 디핑 소스)」 — 피쉬소스 + 라임즙 + 설탕 + 따뜻한 물 + 마늘 + 고추 + 채 썬 당근·무를 모두 섞는다(설탕이 녹게).
3. 재운 돼지고기를 그릴 또는 팬에 강불로 양면 노릇하게 굽는다(살짝 그을려야 정통).
4. 쌀국수 면(분)은 끓는 물에 5분 삶고 찬물에 헹군다.
5. 큰 접시에 차가운 면·구운 고기·생야채(상추·고수·민트·바질)를 따로 담아 낸다.
6. 디핑 소스를 작은 그릇에 담아 곁들이고, 면·고기·야채를 소스에 살짝 적셔 먹는다.
■ 꿀팁
• 「숯불에 그을린 고기」가 정통 — 가스불로도 가능하지만 살짝 그을림이 핵심.
• 「느억맘 짬」 디핑 소스가 핵심 — 새콤·달콤·매콤·짭짤의 절묘한 균형.
• 한국에서도 「오바마가 하노이에서 먹어 유명해진 분짜」로 알려짐.
