스테이크
외식의 호사 — 집에서도
분량 — 1인분
조리 시간 — 30분
난이도 — 보통
■ 재료
• 등심·안심·립아이 스테이크 — 300g (3cm 두께)
• 소금·통후추 (간 것) — 넉넉히
• 마늘 — 5쪽 (편)
• 로즈마리 또는 타임 — 1줄기
• 버터 — 2큰술
• 올리브 오일 — 2큰술
■ 만드는 법
1. 스테이크는 1시간 전에 냉장고에서 꺼내 실온에 둔다(차가우면 안 익는다).
2. 양면에 소금을 넉넉히 뿌리고 키친타월로 표면 물기를 닦는다(겉바삭의 비결).
3. 무쇠팬을 강불로 5분 빈 채 달군다(손을 가까이 못 댈 정도로).
4. 올리브 오일을 살짝 두르고 스테이크를 올려 손대지 않고 2~3분 굽는다(겉이 노릇한 갈색).
5. 뒤집어 2~3분 더 굽고, 여기에 버터·마늘·로즈마리를 넣는다.
6. 팬을 기울여 녹은 버터를 스테이크 위에 「베이스팅(끼얹기)」 1분 — 향과 윤기를 더한다.
7. 완성된 스테이크를 도마에 옮겨 5분 「레스팅」(육즙 안정)한 후 결을 가로질러 썬다.
■ 꿀팁
• 「레스팅 5분」이 가장 중요 — 안 하면 육즙이 다 빠진다.
• 「실온에 놓기 1시간」도 필수 — 차가운 고기는 가운데가 안 익는다.
• 굽기 정도 — 미디엄 레어(56℃) → 미디엄(60℃) → 미디엄 웰(65℃) → 웰던(70℃).
