식중독은 매장 영업정지·손해배상까지 갈 수 있는 가장 큰 위기이고, 평소 관리가 핵심입니다.

식중독 예방·대응의 5가지 표준을 알면 매장과 알바를 동시에 보호할 수 있습니다.

1. 식자재 관리 — 신선·온도

냉장·냉동 온도 유지, 유통기한 준수, 신선 식자재 사용이 식중독 예방의 첫 번째 기본입니다.

온도 이상·유통기한 경과 식자재는 즉시 폐기하고, 의심스러우면 사용하지 않는 게 안전합니다.

2. 조리 — 충분한 가열

고기·생선·계란 같은 식자재는 중심 온도 75°C에서 1분 이상 가열해야 식중독균이 사멸합니다.

덜 익은 상태로 제공하면 식중독 위험이 크게 올라가니, 조리 시간을 정확히 지키세요.

3. 교차 오염 — 칼·도마 분리

고기·생선·채소용 칼·도마를 분리해 사용하면 교차 오염을 막을 수 있습니다.

용도가 섞이면 식중독 위험이 크게 올라가니, HACCP 매뉴얼대로 분리 사용이 표준입니다.

4. 손님 신고 — 즉시 대응

손님이 식중독 의심 증상을 신고하면 즉시 매니저에게 보고하고, 손님에게 사과·병원 동행 등 적극 대응합니다.

회피·은폐는 매장 평판에 치명타이니, 정직하고 빠른 대응이 최선입니다.

5. 식약처 신고 — 의무

식중독 의심 사례가 발생하면 매장은 식약처에 즉시 신고할 법적 의무가 있습니다.

신고를 통해 원인을 파악하고 재발을 방지하는 게 매장 생존의 길입니다.

식중독은 매장의 최대 위기. 식자재·조리·교차·대응·신고 5가지가 매장과 알바를 보호합니다.