10명 이상 단체 손님은 매장 매출의 큰 부분이고, 응대의 난이도도 가장 높습니다.

단체석 응대의 5가지 표준을 익히면 회식·모임 손님이 매장을 다시 찾습니다.

1. 사전 협의 — 메뉴·시간·결제

단체 예약은 사전에 메뉴·시간·결제 방식(개별/대표 결제)을 명확히 협의해 두면 당일 운영이 매끄럽습니다.

메뉴 사전 주문이 가능하면 음식 제공 시간을 단축할 수 있어 단체 만족도가 크게 올라갑니다.

2. 별실·구석 자리 안내

단체석은 별실·구석 자리로 안내해 다른 손님과 분리하면 양쪽 모두 편안하게 식사할 수 있습니다.

별실이 없으면 칸막이·파티션으로 시각·소음 분리를 만드는 게 표준입니다.

3. 음식 제공 — 동시 서빙

단체 손님은 모든 인원에게 음식이 동시에 나가야 만족도가 유지되니, 주방과 사전 조율이 필수입니다.

메뉴별 조리 시간이 다르면 빠른 메뉴는 잠시 보관 후 함께 내는 게 표준입니다.

4. 추가 주문·반찬 — 자동 응대

단체 손님은 추가 주문·반찬 리필이 자주 발생하니, 호출 전에 자동으로 다가가 응대하는 게 표준입니다.

담당 알바를 1~2명 단체석 전용으로 배치하면 응대가 매끄럽고 만족도가 올라갑니다.

5. 결제 — 분리·확인

단체 결제는 대표 결제·인원수 분할·N분의 1 등 방식이 다양하니, 사전 협의대로 정확히 처리합니다.

결제 후 영수증을 대표자에게 명확히 전달하고, 분할이면 각 손님에게 결제 영수증을 따로 드립니다.

단체석은 사전 협의·동시 서빙·자동 응대·정확한 결제 4가지면 회식 단골이 만들어집니다.