HACCP 인증·식약처 점검은 매장 영업의 생명선이고, 평소 관리가 점검 통과를 결정합니다.

점검 대비 5가지 표준을 익히면 정기·불시 점검에서 모두 안전하게 통과할 수 있습니다.

1. 일일 점검 일지

냉장·냉동 온도, 손씻기, 식자재 검수, 청소 상태를 일일 점검 일지에 기록하는 게 표준입니다.

점검 시 일지가 첫 번째 확인 대상이니, 매일 빠짐없이 작성하는 습관이 가장 중요합니다.

2. 식자재 — 유통기한·라벨

모든 식자재는 입고일·유통기한 라벨을 부착하고, 점검 시 즉시 확인 가능하게 보관합니다.

라벨 없는 식자재가 발견되면 즉시 시정 명령 대상이니, 입고 즉시 라벨 부착이 표준입니다.

3. 조리·세척 — 매뉴얼대로

조리 온도·시간·세척 방법을 HACCP 매뉴얼대로 진행하고, 알바도 매뉴얼을 숙지해야 합니다.

매뉴얼 위반이 발견되면 인증 취소까지 갈 수 있으니, 평소 표준 준수가 핵심입니다.

4. 직원 위생 — 보건증·복장

모든 직원의 보건증이 유효해야 하고, 매장 표준 복장·위생모를 착용해야 합니다.

보건증 만료가 발견되면 즉시 점검 위반이니, 발급일을 미리 알람으로 관리하세요.

5. 불시 점검 — 평소 준비

식약처는 정기 외에도 불시 점검을 진행하니, 매장은 항상 점검 대비 상태를 유지해야 합니다.

평소 관리가 잘 되면 불시 점검도 두렵지 않고, 매장 평판도 자연스럽게 쌓입니다.

HACCP·점검은 평소 관리가 전부. 일지·라벨·매뉴얼·보건증·평소 준비 5가지가 통과의 핵심입니다.