식기 위생은 손님이 직접 입에 대는 부위라 매장 위생의 최전선입니다.

식기 세척의 5가지 표준 절차를 익히면 위생 평가와 손님 만족도를 동시에 잡을 수 있습니다.

1. 1차 헹굼 — 음식물 제거

식기세척기에 넣기 전에 흐르는 물로 음식물을 1차 헹궈 두면 세척 효율이 크게 올라갑니다.

음식물이 그대로 들어가면 세척기 필터가 막히고, 위생 효과도 떨어집니다.

2. 식기세척기 — 종류별 분류

컵·접시·국그릇·수저 등 종류별로 분류해 넣어야 세척 효율과 건조 상태가 균일합니다.

플라스틱·금속을 섞어 넣으면 변형·손상 위험이 있으니 분리하는 게 표준입니다.

3. 손 세척 — 수세미·세제

대형 솥·웍·예민한 식기는 식기세척기 대신 손으로 세척하고, 수세미는 종류별로 분리 사용합니다.

음식 묻은 수세미와 청소용 수세미를 섞어 쓰면 교차 오염이 발생하니 색깔별로 분리하세요.

4. 세제 — 식품용 인증

식기 세척에는 반드시 식품용 인증 세제를 사용하고, 청소용 세제와 분리 보관합니다.

세제 잔류물은 손님 건강에 영향을 주니, 헹굼을 충분히 해야 합니다.

5. 건조·보관

세척 후 마른 행주로 닦거나 자연 건조시킨 뒤 정해진 보관 자리에 정리합니다.

젖은 상태로 보관하면 세균 번식 위험이 있으니, 완전 건조 후 보관이 표준입니다.

식기 위생은 매장 위생의 최전선. 1차 헹굼·분류·수세미·세제·건조 5단계가 표준입니다.