손님이 나간 자리는 60초 안에 청소·소독·재세팅을 완료해야 매장 회전이 유지됩니다.

테이블 청소의 5가지 표준 절차를 익히면 회전 속도와 위생을 동시에 잡을 수 있습니다.

1. 식기 회수 — 한 번에

손님이 나가면 즉시 쟁반·트레이를 들고 가서 식기를 한 번에 회수해 동선을 짧게 합니다.

국물 그릇은 따로 분리해 들고, 무거운 그릇을 아래로 두면 안전합니다.

2. 음식물·이물질 제거

테이블 위 음식물·휴지·이물질을 마른 행주·솔로 먼저 제거한 뒤 소독을 진행합니다.

바닥에 떨어진 음식물도 즉시 청소해 다음 손님이 불쾌하지 않게 합니다.

3. 알코올 소독 — 표준 방법

식품용 알코올 소독제를 테이블·의자에 뿌리고 마른 행주로 닦아 내는 게 표준 소독 방법입니다.

소독 후 30초 정도 자연 건조해야 알코올 효과가 완전히 발휘됩니다.

4. 의자·바닥 — 함께 청소

테이블만 청소하지 말고 의자 좌석·바닥 부스러기도 함께 청소해야 다음 손님이 편안합니다.

의자 등받이·팔걸이도 알코올 소독해 두면 위생 평가가 높아집니다.

5. 재세팅 — 즉시 다음 손님 준비

청소 후 즉시 새 식기·수저·물·반찬을 세팅해 다음 손님이 바로 앉을 수 있게 준비합니다.

세팅까지 60초 안에 완료되면 매장 회전이 시간당 5~10% 늘어납니다.

테이블 청소는 60초의 표준. 회수·제거·소독·바닥·세팅 5단계가 매장 회전과 위생을 동시에 보장합니다.