멸치볶음

바삭한 칼슘 보충

분량 — 4인분

조리 시간 — 15분

난이도 — 쉬움

■ 재료

  • 잔멸치 — 100g

  • 견과류 (아몬드·호두) — 30g

  • 통깨 — 1큰술

■ 양념

  • 간장 — 1큰술

  • 설탕 — 1큰술

  • 물엿 — 1.5큰술

  • 맛술 — 1큰술

  • 식용유 — 1큰술

  • 참기름 — 1작은술

■ 만드는 법

1. 잔멸치는 마른 팬에 약불로 2~3분 볶아 비린내를 날리고 바삭하게 만든다(이 과정 안 하면 비린내가 남는다).

2. 볶은 멸치를 잠시 빼 두고, 같은 팬에 식용유를 두르고 양념(간장·설탕·물엿·맛술)을 약불에서 30초 데워 시럽처럼 만든다.

3. 멸치와 견과류를 넣고 약불에서 1분 정도 빠르게 버무린다(오래 두면 양념이 굳어 딱딱해짐).

4. 불을 끄고 참기름·통깨를 뿌려 마무리.

■ 꿀팁

• 멸치는 「약불에서 마른 팬에 먼저 볶기」가 비린내 제거의 핵심.

• 양념을 너무 오래 끓이면 딱딱해지니 「30초 안에 멸치 투입」.

• 매콤하게 — 청양고추 1개 다져 넣거나 고춧가루 1작은술 추가.