순대국
시장 한 그릇의 따뜻함
분량 — 2~3인분
조리 시간 — 30분 (사골 육수 있을 때)
난이도 — 쉬움
■ 재료
• 순대 — 300g
• 돼지 머리고기 또는 편육 — 200g
• 대파 — 2대
• 양파 — 1/2개
• 사골 육수 또는 돼지 사골 육수 — 1L
• 새우젓 — 곁들임
• 들깻가루·다진 양념 — 곁들임
■ 양념
• 소금·후추 — 약간
• 국간장 — 1큰술
■ 만드는 법
1. 사골 육수가 없으면 돼지뼈를 사서 미리 4시간 우려 둔다(또는 사 둔 사골 팩 사용).
2. 순대는 5cm 길이로 썰고, 머리고기는 한 입 크기로 썬다.
3. 양파는 채 썰고 대파는 어슷썰기.
4. 큰 냄비에 사골 육수와 양파를 넣고 끓인다. 끓어오르면 순대와 머리고기를 넣어 5분.
5. 국간장과 소금·후추로 간을 맞추고 대파를 넣어 1분 후 불을 끈다.
6. 그릇에 담고 새우젓·들깻가루·다진 양념(고춧가루+다진 마늘+간장)을 곁들여 각자 간 맞추게 한다.
■ 꿀팁
• 시장 순대국집의 비결은 「오랜 사골」 — 시간을 들여 우린 진한 사골 육수가 핵심.
• 「새우젓」으로 간 맞추는 게 정석 — 소금보다 감칠맛이 깊다.
• 「들깻가루」를 듬뿍 넣으면 고소한 맛이 더해진다.
