닭볶음탕
얼큰하고 든든한 한국식 닭찜
분량 — 3~4인분
조리 시간 — 40분
난이도 — 쉬움
■ 재료
• 생닭(13호) 또는 닭볶음탕용 부위 — 1마리 (약 1kg)
• 감자 — 2개
• 당근 — 1개
• 양파 — 1개
• 대파 — 1대
• 청양고추 — 2개
• 떡 — 한 줌 (선택)
■ 양념
• 고추장 — 2큰술
• 고춧가루 — 3큰술
• 간장 — 5큰술
• 설탕 — 2큰술
• 물엿 — 1큰술
• 다진 마늘 — 2큰술
• 다진 생강 — 1/2작은술
• 청주 — 3큰술
• 후추 — 약간
• 물 — 3컵 (600ml)
■ 만드는 법
1. 닭은 끓는 물에 1분 데친 뒤 찬물에 헹궈 기름과 잡내를 제거. 이렇게 하면 국물이 깔끔해진다.
2. 감자·당근은 큼직하게(밤톨 크기), 양파는 4등분, 대파는 어슷 썰기.
3. 양념 재료를 모두 섞어 양념장을 만든다.
4. 큰 냄비에 닭과 양념장 절반, 물 3컵을 넣고 강불에서 끓인다. 끓어오르면 중불로 줄여 15분 끓인다.
5. 감자와 당근을 넣고 다시 15분 끓인다. 감자가 부서지지 않을 정도로.
6. 양파와 남은 양념장, 떡을 넣고 5분 더 끓인다.
7. 대파와 청양고추를 넣고 2분 후 불을 끈다. 통깨와 참기름으로 마무리.
■ 꿀팁
• 닭은 「국내산 생닭」을 쓰면 부드럽고, 「영계」보다는 약간 큰 「13호(중닭)」가 살이 차져 좋다.
• 양념장의 「물엿」이 윤기를 책임진다 — 빼지 말 것.
• 매운 맛을 줄이려면 고추장 1큰술 + 설탕 1큰술 추가.
