제육볶음
밥도둑의 대명사
분량 — 3~4인분
조리 시간 — 재우기 20분 + 조리 15분
난이도 — 쉬움
■ 재료
• 돼지고기 앞다리살 또는 목살 — 600g
• 양파 — 1개
• 대파 — 1대
• 당근 — 1/4개
• 양배추 — 1/4통 (선택)
• 청양고추 — 2개
■ 양념
• 고추장 — 3큰술
• 고춧가루 — 2큰술
• 간장 — 2큰술
• 설탕 — 1.5큰술
• 물엿(또는 올리고당) — 1큰술
• 다진 마늘 — 2큰술
• 다진 생강 — 1/2작은술
• 청주(맛술) — 2큰술
• 참기름 — 1큰술
• 후추 — 약간
■ 만드는 법
1. 양념 재료를 모두 섞어 양념장을 만든다. 설탕·물엿이 잘 녹게 저어 준다.
2. 돼지고기는 한 입 크기(0.5cm 두께)로 썰어 양념장의 2/3을 넣고 20분 이상 재운다.
3. 양파는 굵게 채 썰고, 대파는 어슷 썰고, 당근은 얇게 채 썬다. 양배추는 한 입 크기로 큼직하게 썬다.
4. 강불에 팬을 달궈 식용유 1큰술을 두르고 재운 고기를 넣어 빠르게 볶는다(5분).
5. 고기가 70% 익으면 양파·당근·양배추를 넣고 남은 양념장도 넣어 함께 볶는다(5분).
6. 마지막에 대파와 청양고추를 넣고 1분 정도 더 볶은 뒤 불을 끈다.
7. 통깨와 참기름을 마무리로 둘러 낸다. 상추쌈·갓 지은 밥과 함께 낸다.
■ 꿀팁
• 「불 향(웍 헤이)」을 살리려면 강불에서 짧게 — 약불에서 오래 볶으면 물이 생겨 맛이 떨어진다.
• 매운 맛을 줄이려면 청양고추를 빼고 일반 풋고추로 대체.
• 남은 제육을 김에 싸 먹거나 라면에 올리면 별미.
