추어탕
미꾸라지의 보양 국
분량 — 4인분
조리 시간 — 1시간
난이도 — 보통
■ 재료
• 미꾸라지 — 500g
• 우거지 또는 시래기 — 200g (불려서)
• 된장 — 3큰술
• 고추장 — 1큰술
• 대파 — 2대
• 마늘 — 5쪽
• 생강 — 1톨
• 산초가루 — 1작은술 (필수)
• 물 — 2L
■ 만드는 법
1. 미꾸라지는 굵은 소금을 뿌려 5분 둔 뒤 깨끗이 씻어 점액을 제거한다(여러 번 반복).
2. 끓는 물에 미꾸라지를 통째로 넣고 30분 푹 삶는다.
3. 삶은 미꾸라지를 체에 받쳐 으깨거나 갈아 살을 발라낸다(전라도식). 또는 통째로 두기도(경상도식).
4. 우거지는 끓는 물에 데쳐 한 입 크기로 자른다.
5. 미꾸라지 살(또는 갈은 것) + 우거지 + 된장 + 고추장을 큰 냄비에 넣고 물 1L 추가해 30분 끓인다.
6. 다진 마늘·다진 생강을 넣고 어슷 썬 대파를 올려 5분 더.
7. 그릇에 담고 산초가루를 뿌려 낸다 — 이게 추어탕의 영혼.
■ 꿀팁
• 「산초가루」는 추어탕의 비린내를 잡는 핵심 — 절대 빼면 안 된다.
• 「전라도식」은 미꾸라지를 갈아 살만 사용, 「경상도식」은 통째로. 취향대로.
• 보양식의 정수 — 가을·겨울에 특히 인기.
