비빔밥
한 그릇에 담긴 한국의 색채
분량 — 2인분
조리 시간 — 45분
난이도 — 보통
■ 재료
• 밥 — 2공기
• 소고기 다짐육 — 100g
• 계란 — 2개
• 애호박 — 1/3개
• 당근 — 1/3개
• 도라지 또는 무생채 — 50g
• 시금치 — 100g
• 콩나물 — 100g
• 표고버섯 — 3개
• 고사리 — 50g (선택)
■ 양념
• 고추장 — 3큰술
• 설탕 — 1큰술
• 참기름 — 1큰술
• 식초 — 1작은술
• 통깨 — 1작은술
• 다진 마늘 — 1/2작은술
• 물 — 1큰술
■ 만드는 법
1. 비빔장 재료를 모두 섞어 둔다 — 5분 이상 두면 깊은 맛.
2. 시금치는 데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 짜고 소금·참기름·다진 마늘로 무친다.
3. 콩나물은 끓는 물에 4분 데쳐 소금·참기름·통깨로 무친다.
4. 애호박·당근은 채 썰어 각각 소금 약간으로 살짝 절였다 물기 짜고 참기름에 빠르게 볶는다.
5. 표고버섯은 채 썰어 간장 1작은술 + 설탕 약간 + 참기름으로 볶는다.
6. 소고기 다짐육은 간장 1큰술·설탕 1/2큰술·다진 마늘·참기름으로 양념해 팬에 볶는다.
7. 계란은 노른자만 살린 「반숙 계란프라이」로 부친다.
8. 큰 그릇에 밥을 담고 각 나물을 색깔 맞춰 빙 둘러 올린 뒤, 가운데에 계란프라이를 올린다. 비빔장을 곁들여 낸다.
■ 꿀팁
• 「오방색(빨강·노랑·파랑·하양·검정)」을 맞추면 보기에도 예쁘다 — 당근(빨강)·계란노른자(노랑)·시금치(녹색)·콩나물(흰색)·고사리/김(검정).
• 돌솥에 참기름을 두르고 밥을 담아 누룽지를 만들면 「돌솥비빔밥」.
• 비빔장은 미리 넉넉히 만들어 냉장 보관하면 2주 사용 가능.
