갈비찜
명절·생신 단골 메뉴
분량 — 4인분
조리 시간 — 2시간
난이도 — 보통
■ 재료
• 소갈비 — 1.2kg
• 무 — 1/4개
• 당근 — 1개
• 밤 — 10알 (선택)
• 대추 — 10알 (선택)
• 표고버섯 — 5개
• 대파 — 1대
• 양파 — 1개
■ 양념
• 간장 — 1컵 (200ml)
• 설탕 — 5큰술
• 물엿 — 3큰술
• 배 또는 사과 간 것 — 1/2개
• 양파 간 것 — 1/4개
• 마늘 간 것 — 3큰술
• 생강즙 — 1작은술
• 청주 — 3큰술
• 참기름 — 2큰술
• 후추 — 약간
• 물 — 3컵 (600ml)
■ 만드는 법
1. 갈비는 찬물에 1~2시간 담가 핏물을 뺀다(중간에 물을 한두 번 갈아 준다). 그 후 끓는 물에 5분 데쳐 기름과 잡내를 제거.
2. 데친 갈비를 찬물에 헹궈 뼈에 붙은 작은 살점을 정리하고, 칼집을 군데군데 넣어 양념이 잘 배도록 한다.
3. 양념 재료를 모두 섞어 양념장을 만든다 — 배·양파 간 것이 고기를 부드럽게 한다.
4. 큰 냄비에 갈비와 양념장을 넣고 1시간 약불에 졸인다. 중간에 거품을 걷어 낸다.
5. 1시간 후 무·당근(밤톨 크기로 모서리를 깎아 둥글게)·표고버섯을 넣고 30분 더 졸인다.
6. 마지막 10분에 양파(굵게)와 대추·밤을 넣고 국물이 자작해질 때까지 졸인다.
7. 어슷 썬 대파를 올리고 참기름 1작은술을 둘러 마무리. 통깨를 뿌려 낸다.
■ 꿀팁
• 「핏물 빼기」가 가장 중요 — 이 과정을 건너뛰면 잡내가 난다.
• 무·당근의 모서리를 「밤톨처럼 둥글게 깎으면」 졸일 때 부서지지 않고 모양이 예쁘다.
• 압력솥을 쓰면 시간을 1/3로 줄일 수 있다 — 양념 갈비를 30분 압력 조리.
