갈치조림
무와 갈치의 환상 궁합
분량 — 3인분
조리 시간 — 35분
난이도 — 쉬움
■ 재료
• 갈치 — 2마리 (손질해서 토막낸 것)
• 무 — 1/3개
• 대파 — 1대
• 양파 — 1/2개
• 청양고추 — 2개
• 홍고추 — 1개
■ 양념
• 고춧가루 — 3큰술
• 간장 — 4큰술
• 고추장 — 1큰술
• 설탕 — 2큰술
• 다진 마늘 — 2큰술
• 생강즙 — 1/2작은술
• 청주 — 3큰술
• 국간장 — 1큰술
• 후추 — 약간
• 물 — 2컵 (400ml)
■ 만드는 법
1. 갈치는 비늘을 긁어 내고 흐르는 물에 깨끗이 씻어 토막 낸다(약 5cm). 굵은 소금으로 살짝 문질러 비린내를 제거.
2. 무는 1.5cm 두께로 큼직하게 나박썰기. 양파는 굵게 채 썬다. 고추는 어슷썰기.
3. 양념 재료를 모두 섞어 양념장을 만든다.
4. 냄비 바닥에 무를 깔고 그 위에 갈치를 올린다. 양념장의 절반을 끼얹고 강불에서 끓인다.
5. 끓어오르면 중불로 줄이고 뚜껑을 닫아 15분 졸인다. 무가 양념을 흡수해 진한 색이 된다.
6. 양파·고추·남은 양념장을 넣고 10분 더 졸인다. 국물이 자작해지면 어슷 썬 대파를 올린다.
7. 마지막에 국물을 한 번 더 끼얹어 완성.
■ 꿀팁
• 갈치는 「제주 은갈치」가 가장 맛있고 비싼 편 — 시장에서 「먹갈치」도 충분히 좋다.
• 무를 「갈치보다 두껍게」 썰어야 졸이는 동안 부서지지 않고 양념이 잘 밴다.
• 마지막 국물은 흰밥에 비벼 먹으면 별미.
