갈비탕
맑고 깊은 소갈비 국물
분량 — 4인분
조리 시간 — 2시간 30분
난이도 — 보통
■ 재료
• 소갈비 — 1kg
• 무 — 1/4개
• 대파 — 2대
• 마늘 — 5쪽
• 생강 — 1톨
• 청주 — 3큰술
• 당면 — 한 줌 (선택)
• 계란 지단 — 선택
• 물 — 3L
■ 양념
• 국간장 — 3큰술
• 소금·후추 — 약간
■ 만드는 법
1. 갈비는 찬물에 1~2시간 담가 핏물을 뺀다(중간에 물 교체).
2. 끓는 물에 갈비를 5분 데쳐 기름과 잡내를 빼고 찬물에 헹군다.
3. 큰 냄비에 갈비·물 3L·마늘·생강·청주를 넣고 강불에서 끓인다. 끓으면 중약불로 줄여 1.5시간 푹 끓인다(거품 자주 제거).
4. 갈비가 부드러워지면 무를 큼직하게 썰어 넣고 30분 더 끓인다.
5. 무가 투명해지면 국간장과 소금·후추로 간을 맞춘다.
6. 그릇에 갈비·무·삶은 당면을 담고 국물을 부은 뒤, 어슷 썬 대파와 채 썬 계란 지단을 올려 낸다.
■ 꿀팁
• 갈비의 「핏물 빼기」와 「데치기」 두 단계가 맑은 국물의 비결.
• 끓일 때 거품을 「자주, 꾸준히」 걷어 내야 국물이 깔끔하다.
• 한 그릇에 흰밥 + 깍두기 + 갈비탕이면 완벽한 한 끼.
