콩나물국
시원한 해장 한 그릇
분량 — 2~3인분
조리 시간 — 20분
난이도 — 쉬움
■ 재료
• 콩나물 — 300g
• 멸치 다시마 육수 — 800ml
• 대파 — 1대
• 청양고추 — 1개 (선택)
• 계란 — 1개 (선택)
■ 양념
• 국간장 — 1큰술
• 다진 마늘 — 1작은술
• 새우젓 — 1작은술
• 소금 — 약간
■ 만드는 법
1. 콩나물은 깨끗이 씻어 잡티를 제거(꼬리는 손질하지 않아도 무방).
2. 멸치(10마리)와 다시마(5x5cm)를 찬물 800ml에 30분 우린 뒤 끓이고 다시마는 5분 후 건진다.
3. 육수에 콩나물을 넣고 「뚜껑을 닫고」 5분 끓인다(뚜껑을 열면 비린내가 난다 — 「뚜껑 절대 열지 않기」가 콩나물국의 비밀).
4. 5분 후 뚜껑을 열고 다진 마늘·국간장·새우젓을 넣어 간을 맞춘다.
5. 어슷 썬 대파·청양고추를 넣고 1분 더 끓인다.
6. 풀어 둔 계란을 살살 둘러 넣고 30초 후 불을 끈다.
■ 꿀팁
• 「뚜껑을 처음부터 끝까지 닫고 끓이거나, 처음부터 끝까지 열고 끓이거나」 둘 중 하나만 — 중간에 열면 콩나물 비린내가 강해진다.
• 술 마신 다음 날 「해장국」으로 인기 — 콩나물의 아스파라긴이 알코올 분해를 도움.
• 매콤하게 「콩나물 김치국」으로 변형 가능 — 신김치 1/4컵 추가.
