육개장
얼큰 시원한 보양 국
분량 — 4인분
조리 시간 — 1시간 30분
난이도 — 보통
■ 재료
• 소고기 양지 또는 사태 — 500g
• 대파 — 3대
• 숙주 — 200g
• 고사리 — 100g
• 토란대 — 100g (선택)
• 느타리버섯 — 100g
• 계란 — 2개
• 물 — 2.5L
■ 양념
• 고춧가루 — 5큰술
• 식용유 또는 소기름 — 3큰술
• 국간장 — 4큰술
• 다진 마늘 — 2큰술
• 소금·후추 — 약간
■ 만드는 법
1. 소고기는 통째로 찬물에 1시간 담가 핏물을 뺀 뒤, 큰 냄비에 물 2.5L와 함께 넣고 1시간 푹 삶는다(중간에 거품 제거).
2. 익은 소고기를 건져 결대로 찢는다. 육수는 면포에 한 번 거른다.
3. 대파는 5cm 길이로 자르고, 숙주는 데치고, 고사리·토란대는 한 입 크기로 자른다.
4. 작은 팬에 식용유 3큰술과 고춧가루 5큰술을 넣고 약불에서 1분 볶아 「고추기름」을 만든다.
5. 큰 냄비에 육수와 고추기름을 모두 넣고, 찢은 고기·대파·숙주·고사리·토란대·버섯을 넣어 30분 끓인다.
6. 다진 마늘·국간장·소금·후추로 간을 맞춘다.
7. 마지막에 풀어 둔 계란을 둘러 휘저은 뒤 불을 끈다.
■ 꿀팁
• 「대파를 듬뿍」 넣는 것이 육개장의 정수 — 대파의 단맛이 매운맛을 부드럽게 한다.
• 시간이 없다면 「냉동 사골 육수」를 사용해도 충분.
• 매운 정도는 고춧가루 양으로 조절.
