오징어볶음
쫄깃하고 매콤한 밥반찬
분량 — 3인분
조리 시간 — 25분
난이도 — 쉬움
■ 재료
• 오징어 — 2마리 (손질된 것)
• 양파 — 1/2개
• 당근 — 1/4개
• 대파 — 1대
• 청양고추 — 2개
• 양배추 — 1줌 (선택)
■ 양념
• 고추장 — 2큰술
• 고춧가루 — 2큰술
• 간장 — 2큰술
• 설탕 — 1큰술
• 물엿 — 1큰술
• 다진 마늘 — 1.5큰술
• 생강즙 — 1/2작은술
• 청주 — 2큰술
• 참기름 — 1큰술
• 후추 — 약간
■ 만드는 법
1. 오징어는 몸통에 칼집을 격자로 살짝 넣고 한 입 크기로 썬다(다리도 5cm 길이로).
2. 양파·당근·양배추는 굵게 채 썰고, 대파·고추는 어슷썰기.
3. 양념장을 모두 섞는다.
4. 강불에 식용유를 두르고 양파·당근을 1분 정도 볶다가 오징어를 넣어 빠르게 볶는다.
5. 양념장을 부어 강불에서 3~4분 졸이듯 볶는다. 오징어가 너무 익으면 질겨지므로 5분 안에 마무리.
6. 대파·청양고추·양배추를 넣고 30초 더 볶고 통깨와 참기름으로 마무리.
■ 꿀팁
• 「오징어는 절대 오래 볶지 말 것」 — 4~5분이 한계, 그 이상이면 고무처럼 질겨진다.
• 칼집을 「격자로」 넣으면 양념도 잘 배고 익었을 때 모양도 예쁘다.
• 우동면을 넣어 「오징어볶음 우동」으로 변신 가능.
