어묵탕
겨울철 포장마차의 따뜻함
분량 — 3~4인분
조리 시간 — 30분
난이도 — 쉬움
■ 재료
• 모둠 어묵 (꼬치·사각·둥근 등) — 500g
• 무 — 1/3개
• 대파 — 2대
• 마늘 — 5쪽
• 다시마 — 5x5cm 1조각
• 멸치 — 15마리
• 물 — 1.5L
• 간장 + 와사비 — 곁들임
■ 양념
• 국간장 — 3큰술
• 다진 마늘 — 1큰술
• 소금·후추 — 약간
■ 만드는 법
1. 멸치는 머리와 내장을 제거하고 마른 팬에 1분 볶아 비린내를 뺀다.
2. 큰 냄비에 멸치·다시마·물 1.5L를 넣고 30분 우린 뒤, 끓기 시작하면 다시마는 건지고 5분 더 끓여 육수를 만든다.
3. 무는 큼직하게 나박썰고, 어묵은 큰 것은 한 입 크기로 자른다.
4. 육수에서 멸치를 건져 내고 무를 넣어 10분 끓인다(무가 투명해질 때까지).
5. 어묵을 모두 넣고 10분 끓인다. 다진 마늘과 국간장으로 간을 맞춘다.
6. 어슷 썬 대파를 올리고 1분 후 불을 끈다. 간장·와사비를 곁들여 낸다.
■ 꿀팁
• 「멸치 다시마 육수」가 어묵탕의 정수 — 시판 다시다 가루는 NG.
• 무가 양념을 흡수해 「국물 같은 무」가 되면 별미.
• 청양고추 1개를 넣으면 「얼큰 어묵탕」.
